Die Cantine Paolini ist in Marsala im historischen Herzen des sizilianischen Weinbaus beheimatet und liegt rund 130 Kilometer südwestlich von Palermo. Der ländliche Ort „Paolini“ ist der Urspung, in dem sich 1967 eine Gruppe von Weinbauern zusammentat, um ihr Können zu teilen und die Vielfalt des Terroirs gemeinsam zu nutzen.
