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Domaine de Beaurenard

Die Domaine de Beaurenard liegt in Châteauneuf-du-Pape, im Herzen der gleichnamigen Appellation gut 18 km nördlich von Avignon und gehört seit 7 Generationen der Familie Coulon und wird heute vom Brüder-Duo Frédéric und Daniel Coulon geleitet.

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Domaine de Beaurenard Winzer im Weinkeller
Typ
Rotwein (4) Weißwein (2)
Land
Frankreich (6)
Region
Rhône (6)
Rebsorte
Top Ergebnisse
Grenache (4) Cinsault (3) Mourvèdre (3) Syrah (3) Bourboulenc (2)
Von A bis Z
Bourboulenc (2) Cinsault (3) Clairette (2) Counoise (1) Grenache (4) Grenache Blanc (2) Mourvèdre (3) Roussanne (2) Syrah (3)
Stil
Top Ergebnisse
Komplex (4) Elegant (3) Kraftvoll (2) Harmonisch (1) Mild (1)
Von A bis Z
Elegant (3) Fruchtig (1) Harmonisch (1) Komplex (4) Kraftvoll (2) Mild (1)
Food Match
Rindfleisch (3) Delikatessen (1) mildem Käse (1) kräftigem Käse (1) Fisch (1)
Weingut
Top Ergebnisse
Wine in Black (351) Emil Bauer & Söhne (64) Xavier Vignon (48) Società Agricola Bollina (36) Thörle (35)
Von A bis Z
14 Hands (4) 1423 World Class Spirits (3) 32 Via dei Birrai (1) 4 Kilos (3) A. A. Badenhorst Family Wines (16) A.J. Adam (9) Abavas (3) Abbaye de Saint Pierre (2) Accademia dei Racemi (3) Acústic Celler (5) Adega Cooperativa de Cantanhede (1) Adega Luís Pato (1) Adega Pazos de Lusco (2) Adeneuer (1) African Pride Wines (1) Agrícola de Vinos La Higuera (1) Alain Girard et Fils (1) Albert Bichot - Domaine du Pavillon (1) Alejandro Fernandez (5) Alessio Komjanc (3) Alfred Tritant (1) Allegrini (7) Allesverloren Wine Estate (7) Alois Lageder (1) Altesino (1) Altos Las Hormigas (10) Álvaro Palacios (4) Alwin Jurtschitsch (21) Amisfield (4) Anakena Wines (2) Anakota Winery (6) Andeluna (3) Andi Sölva (1) Andreas Gsellmann (2) Andrew Will Cellars (1) Angelo Gaja (12) Angelo Gaja - Ca' Marcanda (3) Ànima Negra (2) Antech (1) Antiche Terre Venete (1) Antichi Poderi Jerzu (2) Antico Podere Gagliole (1) Antinori (24) Antinori - Haras de Pirque (2) Antinori - Montenisa (2) Antoine Touton & Fredi Torres (1) Arabella Wines (1) ArmAs (1) Arnold & Lang (1) Arzuaga (2) Asahi Shuzo (1) Ata Rangi (12) Ataraxia Wines (1) Atlantic Galician Spirits (1) Attems (1) Attilio Ghisolfi (1) August Kesseler (3) Avignonesi (2) Azienda Agraria Pecci Celestino (1) Azienda Agricola Albino Rocca (1) Azienda Agricola Arianna Occhipinti (5) Azienda Agricola Ca’del Baio (11) Azienda Agricola Ca'Rugate (1) Azienda Agricola Conterno Diego (2) Azienda Agricola Conterno Fantino (5) Azienda Agricola COS (10) Azienda Agricola E. Pira & Figli (2) Azienda Agricola Elena Fucci (1) Azienda Agricola Elio Grasso (6) Azienda Agricola Falletto di Bruno Giacosa (2) Azienda Agricola Fontanavecchia (3) Azienda Agricola Giacomo Fenocchio (1) Azienda Agricola Giovanni Sordo (3) Azienda Agricola Giuseppe Cortese (5) Azienda Agricola Gulfi (1) Azienda Agricola Le Fraghe (2) Azienda Agricola Mauro Molino (2) Azienda Agricola Monte del Frà (1) Azienda Agricola Montepeloso (3) Azienda Agricola Montevetrano (1) Azienda Agricola Pala di Mario Pala (2) Azienda Agricola Palari (1) Azienda Agricola Peter Dipoli (2) Azienda Agricola San Polino di Fabbro Luigi (2) Azienda Agricola Sottimano (1) Azienda Agricola Suavia (1) Azienda Agricola Talenti (2) Azienda Agricola Tamellini (6) Azienda Agricola Torre Rosazza (5) Azienda Agricola Valle Vermiglia (1) Azienda Agricola Villa Papiano (2) Azienda Agricola Vincentini Agostini (3) Azienda Agricola Virna (4) Azienda Antonio Bellicoso (3) Azienda Gualberto Ricci Curbastro (1) Azienda Plantamura (1) Azienda Vinicola Federici (2) Azienda Vinicola Torrevento (8) Azienda Vinicola Umani Ronchi (2) Azienda Vitivinicola Colli Vaibò (5) Azienda Vitivinicola Duemani (1) Azienda Vitivinicola Gianni Doglia (4) Azienda Vitivinicola Luigi Tacchino (5) Azienda Vitivinicola Paolo Scavino (1) Azienda Vitivinicola Rizzi (4) Babich (2) Bacio della Luna (3) Backhouse Winery (1) Badia a Coltibuono (1) Bäder (1) Baettig (2) Baglio di Pianetto (1) Baglio Gibellina (1) Barbadillo (1) Barbanera (6) Barón De Ley (9) Baron Philippe de Rothschild (4) Barone Ricasoli Spa Società Agricola (4) Barrel 27 Wines (4) Bazic Vodka (1) Beefsteak Club Wines (1) Belle Glos (2) Bellevue-Seillan (3) Bellingham Wines (1) Ben Glaetzer Wines (20) Beringer Vineyards (11) Bernard Magrez (6) Bernardeschi (4) Bertani Domains Società Agricola (2) Betz Family Winery (5) Bibi Graetz (4) Binigrau (1) Biondi Santi - Tenuta Greppo (1) Birgit Eichinger (1) Birra del Borgo (2) Birrificio Artigianale Follina (2) Birrificio Brùton (2) Biscardo Vini (1) Black Forest Distillers (1) Blank Canvas Wines (4) Bodega Achával Ferrer (7) Bodega Agrícola Castellana (3) Bodega Amalaya (2) Bodega Atamisque (9) Bodega Bat Gara (3) Bodega Colais (2) Bodega Colomé (2) Bodega Javier Sanz (2) Bodega Lagarde (2) Bodega Los Aljibes (5) Bodega Lurton (2) Bodega Mano a Mano (2) Bodega Norton (4) Bodega Otazu (5) Bodega Salentein (6) Bodega San Gregorio (3) Bodegas Albamar (2) Bodegas Allegro Con Spirito (3) Bodegas Altanza (4) Bodegas Álvarez y Díez (13) Bodegas Alvear (2) Bodegas Barahonda (2) Bodegas Canopy (4) Bodegas Castelo de Medina (2) Bodegas Cuevas Jiménez (2) Bodegas Cune (17) Bodegas Cune - Bela (2) Bodegas Cune - Viña Real (7) Bodegas Cune - Viñedos del Contino (4) Bodegas de Familia Burgo Viejo (4) Bodegas Faustino (8) Bodegas Izadi (2) Bodegas J.A. Calvo Casajús (5) Bodegas Jiménez-Landi (2) Bodegas LAN (2) Bodegas Lleiroso (2) Bodegas los Bermejos (4) Bodegas Losada (2) Bodegas Luis Cañas (4) Bodegas Lustau (4) Bodegas Marqués de Cáceres (8) Bodegas Martín Códax (3) Bodegas Mauro (3) Bodegas Muga (32) Bodegas Naia (2) Bodegas Obalo (4) Bodegas Olarra (7) Bodegas Óscar Tobía (3) Bodegas Palacio (7) Bodegas Prado de Olmedo (2) Bodegas Prado Rey (3) Bodegas Príncipe de Viana (2) Bodegas Protos (4) Bodegas Resalte (2) Bodegas Riojanas (2) Bodegas Roda (5) Bodegas Teófilo Reyes (3) Bodegas Tinto Negro (5) Bodegas Ugalde (2) Bodegas Valdemar (9) Bodegas Valdesil (2) Bodegas Valdespino (2) Bodegas Vegalfaro (3) Bodegas Vetus (2) Bodegas Viña Magaña (2) Bodegas Viñas Don Martin (2) Bodegas Vizcarra (3) Bodegas Volver (4) Bodegas y Viñedos La Mejorada (2) Bodegas y Viñedos Neo (6) Bodegas y Viñedos Ponce (13) Bodegas Y Viñedos Zuazo Gastón (2) Boekenhoutskloof (4) Bollina srl (3) Borgo Magredo (4) Borsao (3) Bortolomiol (2) Boschendal (4) Bouchard Finlayson (7) Bouchard Père et Fils (2) Boutinot (4) Bouvet Ladubay (13) Brännland Cider (3) Braida di Bologna Giacomo S.R.L. (3) Brancaia (5) Brancott Estate (2) Brand Bros (2) Braunewell (5) Brennerei Ehringhausen (2) Brewbaker - Berliner Handwerksbrauerei (2) Bruno Lafon (2) Buitenverwachting (10) Butterfield Station Winery (2) Byrne Vineyards (12) Cà dei Frati (4) Ca' Viola (2) Caiarossa (2) Camivini (12) Campo alle Comete (2) Cannonball Wine (3) Cantina Casalfarneto (3) Cantina Damilano (4) Cantina Delibori (4) Cantina di Ruvo di Puglia (3) Cantina Girlan (3) Cantina Terre degli Svevi (2) Cantina Tollo (8) Cantine Ascheri Giacomo (6) Cantine Colosi (2) Cantine del Notaio (2) Cantine Francesco Minini S.p.a. (2) Cantine Lento (3) Cantine Leonardo da Vinci (8) Cantine Musìta (2) Cantine Paolini (5) Cantine Ravazzi (3) Cantine Riondo (7) Cantine San Marzano (20) Cantine Teanum (11) Canyon Road Winery (3) Cape Mentelle (7) Cape Point Vineyards (5) Capricorn Wine Estates (4) Casa Ferreirinha (2) Casa Lapostolle (3) Casa Vinicola Botter (25) Casa Vinicola Nistri (4) Casal de Ventozela (20) Casale dello Sparviero (2) Casas del Bosque (9) Castelfeder (2) Castell d'Encús (4) Castellare di Castellina (24) Castelli del Grevepesa (15) Castello Banfi (10) Castello di Ama (5) Castello di Fonterutoli (2) Castello di Meleto (5) Castello Romitorio (14) Castiglion del Bosco (2) Castro Ventosa (3) Catena (2) Cavas Recaredo (2) Cave de Cairanne (3) Caves Messias (2) Celler de Capçanes (4) Celler el Masroig (2) Celler Malondro (2) Celler Mas Doix (4) Celler Mas Garrian (3) Cellers Grifoll Declara (2) Cesari (6) Champagne Ayala (2) Champagne Baron Albert (10) Champagne Brimoncourt (2) Champagne Charles Dufour (2) Champagne Charles Heidsieck (5) Champagne Chaudron (2) Champagne D. Henriet-Bazin (8) Champagne Deutz (4) Champagne Duval-Leroy (5) Champagne Gosset (3) Champagne Gremillet (2) Champagne Henriot (2) Champagne Jacques Busin (2) Champagne Krug (3) Champagne Lamiable (2) Champagne Larmandier-Bernier (2) Champagne Louis Nicaise (7) Champagne Louis Roederer (8) Champagne Marguet (2) Champagne Maurice Grumier (2) Champagne Michel Littière (3) Champagne Moët & Chandon (22) Champagne Nicolas Feuillatte (5) Champagne Philippe Gamet (8) Champagne Pierre Boever (2) Champagne Pol Roger (10) Champagne R. Pouillon et Fils (2) Champagne Ruinart (4) Champagne Taittinger (11) Champagne Tarlant (2) Champagne Veuve A. Devaux (2) Chan de Rosas (2) Charles Smith - Charles Smith Wines (20) Charles Smith - K Vintners (10) Château Angélus (2) Château Arrogant Frog (2) Château Bellegrave (3) Château Beychevelle (2) Château Boutisse (9) Château Branaire-Ducru (2) Château Canon (2) Château Changyu Moser XV (6) Château Cissac (3) Château Clos Junet (3) Château Cos d'Estournel (3) Château d’Agassac (2) Château d'Aquéria (3) Château d'Esclans (6) Château d'Yquem (9) Château de Chaintré (2) Château de Chamilly (5) Château de Chantegrive (2) Château de Galoupet (6) Chateau de La Grange (4) Château de la Tour de L'Ange (3) Château de Pibarnon (5) Château de Saint Cosme (16) Château du Taillan (3) Château Ducru Beaucaillou (2) Château Eugénie (2) Château Franc-Maillet (3) Château Grand Moulin (3) Château Guiraud (5) Château l'Apolline (2) Château La Fleur Cravignac (2) Château La Gaffelière (2) Château La Mission Haut-Brion (2) Château La Rose Perrière (2) Château Lafite Rothschild (2) Château Lamartine (2) Château Lascombes (2) Château Lassègue (3) Château Latour (3) Château Latour-Martillac (2) Château Le Crock (3) Château Le Grand Moulin (3) Château Léoville-Las Cases (3) Château Léoville Poyferré (6) Château Lynch-Bages (2) Château Malartic-Lagravière (2) Château Mangot (2) Château Martinet (2) Château Minuty (5) Château Pape Clément (2) Château Pavillon Figeac (5) Château Pesquié (26) Château Pibran (2) Château Pichon-Longueville-Baron (2) Château Pontet-Canet (7) Château Puech-Haut (9) Château Purcari (7) Château Rauzan-Ségla (2) Château Recougne (5) Château Rieussec (2) Château Routas (3) Château Saint-Roch (2) Château Sainte Roseline (2) Château Sénilhac (3) Château Sigalas Rabaud (2) Château Sociando-Mallet (2) Chateau Ste. 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Preis
10 bis 20€ (1) 20 bis 30€ (3) 30 bis 50€ (2)
Domaine de Beaurenard
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6 Produkte
Domaine de Beaurenard Weingut

Quick Info

  • Frankreich
  • Rhône
  • Grenache, Mourvèdre, Syrah, Clairette

Robert Parker’s Wine Advocate
„One of the oldest estates in the region (they have records going back to 1695), Beaurenard was among the first to begin using small new oak for their top cuvee. That was over 25 years ago. The Coulons are extremely generous and it is well-worth a visit given their library of ancient vintages.“ Robert Parker

Wine Spectator
„The Coulons have been farming biodynamically for a few years now and their wines, while framed by toasty spice notes, drip with plenty of terroir.“ James Molesworth

Gault&Millau
„La famille Coulon cultive la vigne depuis sept générations. Paul et Régine, avec leurs deux fils, Daniel et Frédéric, gèrent actuellement trente hectares en appellation Châteauneuf-du-Pape et vingt-cinq en Côtes-du-Rhône, avec des terroirs passablement différents. Les vins témoignent d’une belle maîtrise des vinifications, avec souvent beaucoup d’élégance en blanc.“

Domaine de Beaurenard - Winzer beim Plügen der Weinreben mit Pferdewagen

Domaine de Beaurenard

Die Domaine de Beaurenard liegt in Châteauneuf-du-Pape, im Herzen der gleichnamigen Appellation gut 18 km nördlich von Avignon und gehört seit 7 Generationen der Familie Coulon und wird heute vom Brüder-Duo Frédéric und Daniel Coulon geleitet.

Im Jahre 1695 taucht das Weingut in einer notariellen Urkunde erstmals mit dem Namen 'Bois Renard' auf, aus dem sich der heutige Name entwickelte. Der erste Jahrgang der auf der Domaine abgefüllt wurde war 1860 (!), das Weingut verfügt auch über ein beeindruckendes Wein-Museum bis zu dem Jahrgang 1880 zurück.

Die moderne Geschichte der Domaine de Beaurenard beginnt 1980, als Rebflächen in den Appellationen Côtes du Rhône Village Rasteau und Côtes du Rhône erworben wurden, gleichzeitig plante man eine umfangreiche Renovierung des Weingutes, die dann 1988 in die Tat umgesetzt wurde.

Das Spannende an der Domaine ist die geradezu geniale Mischung aus Tradition und fortschrittlicher Technik. In den Weinbergen hat man alle 14 klassischen Rebsorten des Châteauneuf-du-Papes erhalten, meist sogar alten gemischten Satz, mit den vier dominanten roten Rebsorten Grenache, Syrah, Mourvèdre und Cinsault, ergänzt durch Counoise, Muscardin, Terret Noir und Vaccarèse. Bei den weißen Rebsorten findet man Clairette, Roussanne, Bourboulenc, Grenache Blanc, Picardan und Picpoul.

Die 32 Hektar sind in 20 separate Parzellen aufgeteilt, werden zum Teil noch mit dem Pferd bewirtschaftet und beherbergen Rebstöcke mit bis zu 100 Jahren auf dem Buckel. Der gesamte Anbau wird biodynamisch durchgeführt, das gilt auch für die 25ha in den anderen Appellationen. Im Keller dagegen setzt man auf moderne Weinbereitung temperaturkontrollierter Fermentierung, schonendster Verarbeitung der Trauben und Ausbau in Barriques und großen Holzfässern.

Die Domaine de Beaurenard gehört zu den Weingütern in Châteauneuf-du-Pape, die den authentischen Ausdruck des Terroirs mit einwandfreier Vinifizierung vereinen.

Wine in Black Interview mit Frédéric und Daniel Coulon

"Châteauneuf-du-Pape ist ein großer Name im Herzen eines weltberühmten Weinbaugebiets. Wie geht ihr mit diesem traditionellen Erbe um?

„Uns liegt sehr viel an der Tradition und am historischen Erbe. Denn seit der Römerzeit gibt es hier Weinbau rund ums Dorf. Der Weinbau wurde jedoch erst im 14. Jahrhundert weiter intensiviert, als die Päpste nach Avignon kamen. Auch in jüngerer Vergangenheit war es wieder Châteauneuf-du-Pape, das die erste kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC) in Frankreich nach der Verordnung von 1936 bekam. Wir sind sehr stolz auf diese Historie, was uns aber nicht daran hindert, nach vorne zu schauen und in die Zukunft zu planen.“

Zwei Brüder an der Spitze eines Weinguts, das seit sieben Generationen einer Familie gehört! Ist es schwierig, mit Familienangehörigen zu arbeiten?

„Dieses Weingut besteht in der Tat seit sieben Generationen. Man kann über diese tiefe Verwurzelung einfach nicht hinwegsehen. Meinungsverschiedenheiten gibt es zwar immer, unser Ziel ist es aber, weiter vorwärtszukommen. Das Wichtigste ist, dass wir dieselbe Vorstellung darüber haben, welche Weine wir vinifizieren wollen, damit sie vom typischen Beaurenard-Stil geprägt sind. Im Übrigen steht bereits die achte Generation in den Startlöchern.“

Ihr arbeitet mit einer großen Vielfalt einheimischer Rebsorten (insgesamt 13) und sehr verschiedenen Terroirs: Wie wirkt sich das auf die Weine aus, wie versucht Ihr den Beaurenard-Stil zu wahren?

„Wir arbeiten tatsächlich mit einer Vielzahl verschiedener Rebsorten und Terroirs. Selbst die Parzellen einer jeden Appellation sind unterschiedlich. Und eine Komponente spielt jedes Jahr eine ganz besondere Rolle: das Klima! Es hat einen großen Einfluss auf die Arbeit am Weinberg und wir versuchen deshalb nicht, von Jahr zu Jahr einen Wein nach Rezept zu machen. Wir wollen den bestmöglichen Wein mit den jeweiligen Merkmalen des Jahrgangs erzeugen. Dabei geht es durchaus darum, ausgeglichene, harmonische und reichhaltige Weine zu vinifizieren, die Eleganz, aber auch Mineralität besitzen. Das ist der Beaurenard-Stil.“

Ihr keltert auch einen weißen Châteauneuf-du-Pape, was in dieser Appellation eher selten vorkommt. Ist das Zufall oder habt Ihr für den Weißweinausbau besonders gute Bedingungen?

„Auch wenn der Weißwein nur einen geringen Anteil unserer Produktion darstellt, ist er uns sehr wichtig. Er ist alles andere als Zufall, sondern eine bewusste Entscheidung. Und die wurde nicht eben erst gestern getroffen: Wir haben in unserer Vinothèque (Wein-Museum) Flaschen aus dem Jahre 1929… darunter auch Weißweinflaschen!“

Ihr habt euch für biologische Anbaumethoden und für biologisch-dynamische Landwirtschaft entschieden. Welche Konsequenzen hat das für die Weine?

„Wir haben uns entschieden, mit der Natur verbunden zu sein, die Böden zu respektieren, sie lebendig zu halten. Wir haben uns entschieden, den Weinberg so zu behandeln, weil ihn das gegen Krankheiten widerstandsfähiger macht. So kann er am besten ‚leben‘, mit seinem Terroir, das seine Mineralität an die Trauben abgibt und Weine mit guter, natürlicher Säure und Energie erzeugt.“

Eure Familie hat 1982 das ‚Musée du Vigneron‘ in Rasteau gegründet. Welche Funktion hat das Museum heute?

„Unser Vater Paul Coulon hat das ‚Musée du Vigneron‘ gegründet, weil er in einer Winzerfamilie aufwuchs, die altes Weinbau-Werkzeug sammelte. Dies türmte sich irgendwann bis unter die Decke des Dachbodens. Mit viel Arbeit und Mühe sortierte, reinigte und vervollständigte er die Sammlung, schrieb Geschichten dazu auf und ordnete sie den Weinbergen und Epochen unserer Heimat zu. Außerdem veröffentlichte er das Buch ‚L’âme du Musée Vigneron‘, das von der berühmten Nadine de Rothschild einen Preis bekam, der die Wichtigkeit der Arbeit unseres Vaters unterstrich. Das Museum ist übrigens für Besucher von Ostern bis September geöffnet. Wir kannten zwar im Jahr 1982 das Wort Wein-Tourismus noch nicht, aber eigentlich machen wir das nun seit mehr als 30 Jahren.“

Was sind Eure Pläne für die Zukunft? Wollt Ihr den Weintourismus erweitern, gibt es neue autochthone Rebsorten oder einen neuen Wein? Oder denkt Ihr über ein Engagement im Ausland nach?

„Wir haben eine Menge Pläne, aber nichts Revolutionäres. In puncto Tourismus bleibt der Schwerpunkt auf dem Museum, denn die Weinbergsarbeit bindet uns das ganze Jahr, nicht nur während der Lesezeit. Das Thema autochthone Rebsorten bleibt allerdings spannend, denn wir bauen alle 13 Rebsorten der Appellation an und schauen, wie sie sich entwickeln. Dann haben wir eine regelrechte Sammlung uralter Rebstöcke (bis zu 100 Jahre alt) entdeckt und diese auf neue Stöcke gepfropft. Das könnte in ein paar Jahren vielleicht wirklich einen neuen Wein geben. Ins Ausland gehen wir allerdings garantiert nicht, hier gibt es noch genug zu tun.“

Gibt es Persönlichkeiten auf dem Planeten Wein, die Eure Arbeit besonders stark beeinflusst haben?

„Wir glauben nicht, dass es eine Persönlichkeit gibt, die alles überragt. Uns ist vor allem die Leidenschaft bei der Arbeit wichtig. Wir haben schon die unterschiedlichsten Winzer kennengelernt, die uns inspiriert haben und aus deren Erfolgen wir lernen konnten. Zudem sind wir Mitglied beim ‚Rhône Vignoble‘, einem Zusammenschluss von 15 passionierten Rhône-Winzern, mit denen wir einen ständigen Austausch pflegen. Wir sind immer sehr offen für das, was anderswo geschieht, lehnen aber irgendwelche ‚Rezepte‘ von Weinexperten ab.“

Angenommen, Ihr müsstet auf eine einsame Insel auswandern, welche fünf Flaschen Wein kämen ins Gepäck?

„Von der nördlichen Rhône den Côte-Rôtie ‚Les Grandes Places‘ von der Domaine Jean-Michel Gerin, für uns einer der besten in dieser Appellation, was auch für den Condrieu der Domaine Yves Cuilleron gilt. Da wir beide große Burgunderfans sind, kämen dann ein Vosne-Romanée der Domaine Méo-Camuzet und der Chassagne-Montrachet Premier Cru ‚Les Caillerets‘ der Domaine Ramonet dazu. Und für die emotionalen Momente beim Sonnenuntergang ein 1929er Châteauneuf-du-Pape von unserem Urgroßvater!“

Könnt ihr uns ein Familien-Rezept verraten?

„Gerne, und zwar ein einfaches Rezept von unserer Mutter Régine: Geschmorte Lammkeule mit Mandeln und Pilzen. Die Lammkeule so im Ofen schmoren, dass sie innen rosa bleibt und außen goldbraun wird. Vorher Mandeln schälen und im Ofen trocknen, dazu verschiede Pilze wie Champignons, Steinpilze, Austernseitlinge und Ritterlinge putzen und kleinschneiden. Ist das Lamm gar, den Bratensaft in zwei Kasserollen aufteilen. In die eine die Mandeln hineingeben und ziehen lassen, in die andere die Pilze geben und kurz aufkochen. Das Lamm aufschneiden und mit den Mandeln und den Pilzen servieren. Dazu passt ein reifer Châteauneuf-du-Pape wie der ‚Boisrenard 2006‘, denn die Mandeln erhöhen die Komplexität des Weines.“"