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Süß- und Portweine

Süßwein bietet sich vor allem zum Dessert, zu Käse aber auch hervorragend zu deftigen Vorspeisen wie Gänseleber an. Neben den berühmten Versionen aus Deutschland und Österreich, wie Eiswein, Trockenbeerenauslese Beerenauslese, Auslese und Spätlese gesellen sich Süßwein-Stars wie der Sauternes aus Frankreich, Tokajer aus Ungarn, Moscato aus Italien oder der Moscatel aus Spanien.

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Süßweine
Typ
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Rotwein (622) Weißwein (333) Sekt (57) Rosé (31) Champagner (23)
Von A bis Z
Champagner (23) Fortified wines (18) Perlwein (5) Rosé (31) Rotwein (622) Sekt (57) Spirituose (6) Süßwein (8) Weißwein (333)
Land
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Spanien (7) Frankreich (7) Portugal (6) Österreich (2) Deutschland (2)
Von A bis Z
Australien (1) Deutschland (2) Frankreich (7) Österreich (2) Portugal (6) Spanien (7) Südafrika (1)
Region
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Roussillon (5) Jerez (5) Douro (4) Porto and Douro (2) Neusiedlersee (2)
Von A bis Z
Andalusien (1) Barossa Valley (1) Bordeaux (2) Douro (4) Jerez (5) Mosel (2) Neusiedlersee (2) Porto and Douro (2) Roussillon (5) Sherry (1) Swartland (1)
Rebsorte
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Touriga Nacional (5) Grenache Noir (5) Tinta Roriz (5) Tinta Barocca (4) Palomino Fino (4)
Von A bis Z
Chardonnay (1) Gouveio (1) Grenache (1) Grenache Blanc (2) Grenache Gris (2) Grenache Noir (5) Macabeo (1) Macabeu (1) Malvasia (1) Malvasia Rey (1) Mataro (1) Moscatel de Alejandría (1) Muscadelle (1) Palomino (2) Palomino Fino (4) Pontac (1) Riesling (2) Rosenmuskateller (1) Roter Traminer (1) Sauvignon Blanc (2) Sauzao (1) Sémillon (2) Shiraz (1) Sousão (2) Tempranillo (1) Tinta Amarela (2) Tinta Barocca (4) Tinta Francis (1) Tinta Roriz (5) Tinto Cão (1) Touriga Franca (2) Touriga Francesa (1) Touriga Francesca (1) Touriga Nacional (5) Viosinho (1) Welschriesling (1)
Stil
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Komplex (9) Reif (8) Frisch (8) Mineralisch (6) Opulent (5)
Von A bis Z
Elegant (2) Fassbetont (2) Frisch (8) Fruchtig (4) Harmonisch (3) Komplex (9) Kraftvoll (4) Mild (2) Mineralisch (6) Opulent (5) Reif (8)
Food Match
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Blauschimmelkäse (12) Dessert (12) dunkler Schokolade (8) Schokolade (5) Aperitif (4)
Von A bis Z
Aperitif (4) asiatischer Küche (1) Blauschimmelkäse (12) Delikatessen (1) Dessert (12) Digestif (1) dunkler Schokolade (8) feinen Fleisch- und Wurstwaren (1) Fisch (2) kräftigem Käse (2) Meeresfrüchten (2) mildem Käse (3) Schokolade (5) Tapas (2)
Weingut
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Bodegas Lustau (4) Weinlaubenhof Kracher (2) Domaine La Sobilane (2) Niepoort (2) Bodegas Valdespino (2)
Von A bis Z
Allesverloren Wine Estate (1) Baron Philippe de Rothschild (1) Bodegas Álvaro Domecq (1) Bodegas Lustau (4) Bodegas Valdespino (2) Château d'Yquem (1) Château Villargeil (1) Domaine La Sobilane (2) Fonseca (1) Grant Burge Wines (1) Günther Steinmetz (1) Niepoort (2) Philippe Gayral (1) Quinta do Noval Vinhos (1) Quinta do Passadouro (1) Riveyrac (1) Sandeman (1) Selbach-Oster (1) Weinlaubenhof Kracher (2)
Preis
10 bis 20€ (7) 20 bis 30€ (8) 30 bis 50€ (2) Über 50€ (9)
Fortified wines
Süßwein
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26 Produkte
  • James Suckling - 98
Günther Steinmetz Brauneberger Juffer Riesling Auslese Goldkapsel 2019
Brauneberger Juffer Riesling Auslese Goldkapsel 2019
Günther Steinmetz
Süßwein • Deutschland • Mosel
 
  • Robert Parker's Wine Advocate - 96
Niepoort Vintage Port 2019
Vintage Port 2019
Niepoort
Fortified wines • Portugal • Douro
 
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92-94
  • promotion_17p_at
Quinta do Passadouro Vintage Port 2016
Vintage Port 2016
Quinta do Passadouro
Fortified wines • Portugal • Douro
  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
Kracher Rosenmuskateller Beerenauslese 'Red Roses' 2018 - 0,375 l
Rosenmuskateller Beerenauslese 'Red Roses' 2018 - 0,375 l
Weinlaubenhof Kracher
Süßwein • Österreich • Neusiedlersee
  • Decanter - 95
Quinta do Noval Tawny Port Colheita 2007
Tawny Port Colheita 2007
Quinta do Noval Vinhos
Fortified wines • Portugal • Douro
  • Guía Peñín - 93
Álvaro Domecq Fino 'La Janda' Sherry NV
Fino 'La Janda' Sherry NV
Bodegas Álvaro Domecq
Fortified wines • Spanien • Andalusien
  • Decanter - 95
Sandeman Imperial Reserve Tawny Port
Imperial Reserve Tawny Port
Sandeman
Fortified wines • Portugal • Douro
  • Wine Enthusiast - 95
Kracher Trockenbeerenauslese 'Noble Reserve' NV - 0,375 l
Trockenbeerenauslese 'Noble Reserve' NV - 0,375 l
Weinlaubenhof Kracher
Süßwein • Österreich • Neusiedlersee
  • Platter's Wine Guide - 4
Allesverloren Fine Old Vintage 2014
Fine Old Vintage 2014
Allesverloren Wine Estate
Süßwein • Südafrika • Swartland
  • cult_winemaker_at
Niepoort 'Dry White'
'Dry White'
Niepoort
Fortified wines • Portugal • Porto and Douro
  • discovery_at
Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet Réserve Sauternes 2019
Mouton Cadet Réserve Sauternes 2019
Baron Philippe de Rothschild
Süßwein • Frankreich • Bordeaux
  • Robert Parker's Wine Advocate - 96
  • Wine Spectator - 96
Fonseca Vintage Port 2000
Vintage Port 2000
Fonseca
Fortified wines • Portugal • Porto and Douro
  • Jancis Robinson - 17
Grant Burge 10 Year Old Tawny
10 Year Old Tawny
Grant Burge Wines
Süßwein • Australien • Barossa Valley
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Valdespino Amontillado 'Tío Diego' NV
Amontillado 'Tío Diego' NV
Bodegas Valdespino
Fortified wines • Spanien • Jerez
  • Robert Parker's Wine Advocate - 91
Valdespino Moscatel 'Promesa' NV
Moscatel 'Promesa' NV
Bodegas Valdespino
Fortified wines • Spanien • Sherry
  • Decanter - 95
Emilio Lustau Almacenista José Luis González Obregón Amontillado del Puerto NV - 0,5l
Almacenista José Luis González Obregón Amontillado del Puerto NV - 0,5l
Bodegas Lustau
Fortified wines • Spanien • Jerez
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Emilio Lustau Manzanilla 'Papirusa' Solera Reserva NV
Manzanilla 'Papirusa' Solera Reserva NV
Bodegas Lustau
Fortified wines • Spanien • Jerez

Regionen

Die bekanntesten Versionen kommen mit Eiswein, Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Auslese und mit Einschränkung auch Spätlese wohl aus Deutschland. Frankreich bietet mit Sauternes und Monbazillac, Sélection de grains nobles (Elsass, Loire) und den süßen Rotweinen aus Maury, Banyuls und Rivesaltes ebenfalls eine gute Auswahl. In Österreich ist das Burgenland für seine Süßweine berühmt, Ungarn steuert mit dem Tokajer einen weiteren Weltstar hinzu. Italien hat einerseits Passito, dazu den berühmten Vin Santo, verschiedene Versionen des Moscato (Muskateller) und den in Vergessenheit geratenen Marsala. Auch in Spanien ist viel Moscatel (Muskateller) zu finden, zudem hat das Land mit seinen süßen Sherrys (Cream und Pedro Ximénez) ebenso einmalige Süßweine wie Portugal mit Portwein und Madeira. Von den Übersee-Ländern kann vor allem Südafrika mit dem Vin de Constance reüssieren. Nicht vergessen darf man Griechenland mit einigen exzellenten Muskatellern (selbst Samos kann ausgezeichnet sein), während die Ukraine mit ihren Massandra-Süßweinen (noch) nicht an alte glanzvolle Zeiten anknüpfen kann.

Herstellung

In der Herstellung ist vor allem zwischen edelsüßen Weinen und Eiswein zu unterscheiden. Letzterer wird aus Trauben vinifiziert, die bei einer Außentemperatur von mindestens -7°C gelesen werden. Diese gefrorenen Trauben werden dann umgehend gekeltert, so dass das in den Beeren enthaltene Wasser als Eis zurückbleibt, während nur der süßeste Saft, dessen Gefrierpunkt tiefer liegt als der von Wasser, als hoch konzentrierter Most gewonnen wird. Bei Eisweinen versucht man Botrytis zu vermeiden, es sollen möglichst gesunde Trauben als Grundlage gewonnen werden. Im Gegensatz dazu stehen edelsüße Weine, die sich den Schimmelpilz “Botrytis cinera” zu Nutze machen. Diese sogenannte Edelfäule bewirkt eine Wasserverdunstung in der Traube, die zur Konzentration der Inhaltsstoffe der Beeren führt. Berühmte Beispiele sind die Beerenauslese und der französische Sauternes.

Lagerung und Genuss

Süßweine unterliegen unterschiedlichen Vorgaben über die Höhe des Restzucker- und Alkoholgehalts, so weisen edelsüße Weine oft einen Restzuckergehalt von 100g und mehr auf. Da sich dieser Restzucker aber natürlich in der Traube konzentriert, ergibt sich auch immer eine ausgeprägte Säure die für die Balance und großen Körper von Süßweinen sorgt. Deshalb reicht oftmals ein Glas der bernsteinfarbenen Weine, auch Grund dafür, dass Süßwein hauptsächlich in Halbliterflaschen verkauft wird. Aufgrund der aufwendigen Lese, des hohen Risikos die Trauben im Herbst länger Witterungsbedingungen wie Regen und Frost auszusetzen und natürlich auch durch den bedingt geringeren Ertrag, gehören Süßweine zu den teuersten Weinen weltweit. Dem entgegen steht ihre unglaubliche Qualität und extrem lange Lagerfähigkeit. Manche Süßweine, insbesondere aus Riesling, sind quasi unendlich haltbar, 100 Jahre und mehr sind keine Seltenheit.