Wine in Black-Gourmet-Tipp
Food Pairing - die perfekte Kombination von Speisen und den richtigen Weinen hat fast schon etwas Künstlerisches. Aber was gibt es zu beachten, um Harmonie zwischen Speise und Wein zu schaffen?
Grundsätzlich gilt: Wichtiger als das Lebensmittel selbst ist dessen Art der Zubereitung, zum Beispiel kochen, dünsten, braten, grillen oder schmoren. Es geht auch darum, ob Röstaromen entstehen (oder nicht) und ob diese sich durch die weitere Zubereitung mit anderen Zutaten bzw. deren Aromen verbinden - nur so kann man die Hauptkomponente eines Gerichts wirklich definieren.
Außerdem kann der Geschmack natürlich durch die entsprechende Würzung beeinflusst werden. Wie verändert ein wenig Fleur de Sel, etwas Kräutersalz, Chili oder Pfeffer beispielsweise ein gegrilltes Stück Fleisch, Fisch und Gemüse? Ist dem Würzen eine Marinade vorausgegangen?
Zu guter Letzt sollte beachtet werden, ob zu der Speise eine Sauce gereicht wird, denn auch das hat einen großen Einfluss, auf den Geschmack des Gerichts : Was tragen also etwa eine Sauce im klassischen Sinn, eine Remoulade, Chutney oder doch einfach nur etwas Kräuterbutter zur Geschmackskomposition bei?
Unser Sommelier - Experte für das 1x1 des Food Pairing - hat hier einige Tipps für Sie zusammengestellt.
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Fleisch
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Fisch & Meeresfrüchte
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Vegetarisch
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Käse
Der Klassiker!
Der Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch
Oliver ist über den Weg einer Hotelfachschule geradewegs zum Wein gekommen und hat als Sommelier eine umfangreiche Ausbildung genossen. Fragt man ihn nach seinen Lieblingsweinen, bekommt man eine verblüffende Antwort: „Das kommt darauf an, was ich dazu esse.“ Und genau da ist Oliver geradezu unschlagbar: Food pairing, die perfekte Kombination von Speisen und den richtigen Weinen, was fast schon etwas Künstlerisches hat.
Sie benötigen einen Vorschlag bei Ihrer Weinauswahl? Schreiben Sie einfach eine Mail an oliver.boensch@wine-in-black.de.
